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![Sopa - Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con
sustancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de
pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características
principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes
sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo
alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica será un
consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con
evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores:
estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la
cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera
clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir,
es decir en sopas frías, o sopas calientes.
Historia[editar]
William-Adolphe Bouguereau Soup (1865).
Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas
fueran remojados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo
similar a gachas, o migas.2 Las sopas de pan fueron muy probablemente
un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas
y europeas en general.
La palabra sopa —al igual que sus cognados sop, soup en inglés,
soupe en francés, zuppa en italiano—, procede del germánico
occidental suppa que se refería a una rebanada de pan sobre la que se
vertía un caldo. Fue posteriormente latinizado en suppa, en torno a
los años 500 d. C., conservando su sentido original. A lo largo de la
Edad Media pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban
para remojar en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba
con pan.3
Características[editar]
Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con
propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de
pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha,
etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance
de la mayoría, como en el caldo del Sancocho, de diversas
gastronomías como la de República Dominicana o Andalucía
(España),1 que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y
ajos, pero sin fideos.
Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua,
cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser
empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa
de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de
vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la
pimienta, el pimentón (o paprika, el perejil y toda clase de
especias.
Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se
añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas
de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de cebolla francesa y de
la sopa de ajo española.
Vermicelli de ostras, una típica sopa de fideos de Taiwán.
Crema fría de espárragos, servida con nata fresca, pimienta negra y
pimentón.
Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo
de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos
hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas
del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran
variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado,
mariscos y carnes, y diferentes tipos de fideos según los países,
siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente
frente a la cocina de oriente.
En algunas sopas, se añade huevo duro picado al final de la cocción,
como en la sopa de picadillo andaluza. Se puede también añadir el
huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el
caldo, como en la sopa de ajo.
Clasificación de las sopas[editar]
Crema de almejas, su condición es presentación con temperatura
media.
Según su densidad[editar]
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes
bloques, según su densidad:
Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo
determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los ingredientes
cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un
roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se
diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.4
Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con
legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven
en el caldo.
Según su temperatura[editar]
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se
sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.
Ejemplos de sopas frías[editar]
Véase también: Sopa fría
Ucrania: Borsch (variante fría)
España: Gazpacho / Ajoblanco
España: Salmorejo
Rusia: Okroshka
Bulgaria: Tarator
Francia: Vichyssoise
Sopas instantáneas[editar]
El invento se debe al químico orgánico Justus von Liebig, en los
años 1850. Entre 1872 y 1873, el alemán Carl Heinrich Knorr y el
suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas
deshidratadas (sopas instantáneas), normalmente obtenidas por
liofilización, de las que existe una gran variedad. Estas marcas de
sopas tienen fábricas en los países donde se distribuyen, lo que
permite que cada país tenga su propia gama de sopas y reproduzca sus
recetas más típicas.
Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas,
requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las
primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por Joseph A.
Campbell en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino,
el químico John T. Dorrance. Los estadounidenses consumen
aproximadamente 2,5 mil millones de sopas enlatadas al año,[cita
requerida] siendo las más consumidas las de tomate, crema de
champiñones, pollo con fideos y minestrone.
La sopa paraguaya es un plato típico de la gastronomía de Paraguay
producto del sincretismo guaraní y español. Los guaraníes
acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de
maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y
cocinadas entre ceniza caliente. Los jesuitas (en su mayoría
españoles), introdujeron el uso de: queso, huevos y leche (aditivos
que fueron agregados a las comidas preparadas por los guaraníes). Por
esto, la sopa paraguaya se trata de un bizcocho esponjoso salado, de
muy rico contenido calórico y proteico.
Ingredientes[editar]
Tatakuá, horno especial donde se cocina la sopa paraguaya.
Para la tradicional “sopa paraguaya” se utilizan: agua, sal
gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz (no
polenta), leche cuajada o natural, nata de leche.(receta tradicional).
Hay quienes reemplazan la harina de maíz por choclo fresco: - 3/4
choclo fresco - 2 cebollas - 1/2 taza de aceite - 1 cucharada de sal
gruesa - 1/2 Kl. queso - 3/4 litro de leche - 4 huevos
Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia”
o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este
plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando
fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor
consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de
los comensales.
Preparación[editar]
La “sopa tradicional” sigue los pasos siguientes en su
preparación: se hierve con agua y sal. Luego se bate la grasa de vaca
y se agregan los huevos, continuándo el batido. Se añade el queso.
A esa pasta se le incorpora la harina de maíz, con la leche y la
nata. Se mezcla todo con suavidad y se coloca la pasta obtenida en una
asadera engrasada para luego cocinar a horno caliente (a 200°C)
durante una hora aproximadamente.
Porciones de sopa paraguaya.
Otros datos de interés[editar]
La “sopa paraguaya” es infaltable en los “asados” (reuniones
sociales en las que se consume carne de diversos cortes puestos a la
parrilla o al asador, con fuego de carbón o leña), en los días de
Semana Santa, principalmente los viernes santos, y en los casamientos,
tanto que hay una recurrente pregunta que siempre se formula a los
novios que llevan muchos años en pareja: “¿Cuándo comemos la
sopa?](http://img.desmotivaciones.es/201504/trabajo-pensamientos-desmotivaciones.jpg)
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![Lata - De forma genérica, se llama lata a todo envase metálico. La lata es
un envase opaco y resistente que resulta adecuado para envasar
líquidos y productos en conserva. Los materiales de fabricación más
habituales son la hojalata y el aluminio.
La lata de conservas fue patentada en 1810 por Peter Durand, un
inventor inglés. Como no estaba vinculado con la producción de
alimentos Durand vendió su patente a Bryan Donkin y John Hall, éstos
iniciaron la fabricación comercial de enlatados alrededor de 1813
envasando alimentos para la Armada Británica.
En un principio las latas fueron selladas con soldadura de plomo,
material de alta toxicidad. Famoso fue el caso de la expedición
ártica de John Franklin en el que la tripulación fue víctima de
envenenamiento, luego de consumir alimentos enlatados durante tres
años.
El primer abrelatas no fue inventado hasta 1855.
Las latas están hechas principalmente de hojalata, y esto les hace
tener unas características idóneas para el envasado de alimentos.
ligereza: espesores de 0,10mm o menos
herméticas: protegen del aire, oxígeno y bacterias que pueden
contaminar el contenido.
protección del contenido: estanqueidad y protección contra la luz
rapidez de enfriamiento
resistencia a la rotura
inviolabilidad: no pueden abrirse sin que se aprecie que ha sido
manipulada
reciclabilidad: la lata es reciclable tanto por los sectores del acero
como del aluminio; sin embargo, a día de hoy la tasa de recogidas es
muy inferior a la de otros materiales como el papel y cartón
decorable: pueden personalizarse mediante la impresión de
litografías.
La lata de bebidas tiene un origen relativamente reciente. La primera
lata con tapa plana se lanzó en el año 1935 pero no es hasta la
introducción de la tapa de apertura fácil en 1965 cuando inicia su
despegue comercial. A finales de los años 1980, se presenta la anilla
no desprendible stay-on tab, que es la más utilizada hoy en día. El
auge de la lata como envase de bebidas se debe a sus numerosas
ventajas para su distribución y consumo.
Entre las innovaciones técnicas incorporadas a las latas en las
últimas décadas destaca la reducción del diámetro del cuello de la
lata y por tanto de la tapa que supuso la reducción de hasta un 30%
del peso de la tapa. Las actuales líneas de producción emplean
materiales con una gran uniformidad de propiedades y un utillaje de
alta precisión. Ello ha posibilitado la adopción de procesos más
complejos de conformación que ha permitido combinar los procesos
clásicos de fabricación con la posibilidad de variar la forma de la
lata. Algunos diseños que ya se encuentran en los supermercados
incorporan alguna de las siguientes innovaciones:
Tapas higiénicas protectoras, que además impiden derramar el
contenido y preservan el gas. (véase ejemplo en enlaces externos)
formas en relieve
marcas y logotipos estampados
reproducción de formas alusivas al contenido como barril, vaso o
botellas.
Otras novedades se dirigen a mejorar el manejo por parte del usuario.
En este apartado se enmarcan las aberturas de mayor tamaño para poder
verter mayor contenido de producto, lo que es muy apreciado por
algunos grupos de consumidores como los aficionados a la cerveza.[cita
requerida]
Dado el interés por las marcas de diferenciarse y de introducir
elementos promocionales en el envase, es habitual encontrar latas con
argollas de colores o con mensajes debajo de la tapa que sólo se
descubren al abrirla. De este modo, sólo se obtiene la prueba de
compra si se ha consumido el producto. La técnica se realiza mediante
impresión de tinta o estampación a alta velocidad sin necesidad de
ralentizar la línea. La anilla de color diferencia el producto
coordinándose con la imagen de marca y sirve también como prueba
para concursos y promociones.
De acuerdo a las ventas de productos enlatados, la cantidad de envases
vacíos que se recupera para reciclado, es muy reducida. ¿Por qué no
se recaba una mayor cantidad de latas vacías para ser recicladas?
Seguramente se debe a la falta de conciencia ecológica, la cual nos
enseña a respetar y cuidar el medio ambiente y nos enseña de qué
manera reconocer, clasificar, reutilizar o reciclar los diferentes
desechos de acuerdo al material que los conforma. Las latas de
aluminio se identifican fácilmente ya que son las que contienen
refresco o cerveza. Tienen un anillo en la parte superior para
abrirlas, no lo despegues ya que contiene el mismo valor para acumular
kilos al igual que la lata. Al llevarlas a tu centro de acopio deben
estar limpias, sin residuos de bebida ya que al tenerlas almacenadas
pueden producir hormigas o otros animales y además generar mal olor.
Las latas de bebidas tienen un peso aproximado de 15 gramos, se
necesitan 67 latas para obtener un kilo. Produciendo latas con
aluminio reciclado, reduciríamos la contaminación del aire
ocasionada por su producción en un 95%. Recomendaciones • Consumir
preferentemente productos con envases retornables. • Evitar las
latas y procurar consumir comida fresca • Solicitar contenedores
para latas y reciclémoslas, en especial, las de aluminio. • El
mejor reciclaje es aquel que no llega a producirse. Evitar la
adquisición de productos con envase metálico si no resulta
estrictamente necesario Por cada tonelada de acero usado que
reciclamos, ahorramos una tonelada y media de mineral de hierro y unos
500 kilogramos de carbón. Si hablamos de energía, el ahorro es del
70%. El agua utilizada se reduce en un 40% ya que en México se
consume 20 millones de latas de aluminio diariamente y una persona
tira un aproximado de 10 kilos de lata al año
Existen otras formas de reciclar desechos. Éstas cambian por completo
las ideas que se tenían a partir del concepto de basura. Y consisten
en buscarle un nuevo uso a los objetos que han dejado de satisfacer la
necesidad para la cual fueron creados. Además de que despiertan la
imaginación sacan a relucir al artesano que todos llevamos dentro,
creando nuevos y muy bellos objetos.
Hay técnicas muy simples. Desde, hacerle agujeros en la parte
inferior a latas, para que sirvan de macetas. Basta con echar a andar
la imaginación para darle un toque artístico a nuestro ambiente.
Incluso es mejor si cooperan los más pequeños del hogar.
Por su ligereza, maleabilidad la lata es uno de los materiales más
duraderos y flexibles por lo que resulta un material apto para el
arte. Cierto tipo de latas es reutilizable como envase para otros
productos gracias a que tienen una tapa plástica o del mismo material
metálico que cierra a presión. Algunas personas con mayor
creatividad la utilizan para manifestaciones artísticas como la
escultura o la pintura Hay muchas cosas que puedes hacer con latas de
aluminio, pero sin importar si estás haciendo un tiburón o una
escultura humana de tamaño natural, necesitas emplear las mismas
técnicas. Para conectar las piezas, necesitarás un adhesivo especial
que sea fuerte y flexible. Todas las herramientas que necesitas pueden
conseguirse en una tienda de manualidades. Y así obtener un lindo
recuerdo o regalo o una original expresión artística. Por ello es
tan importante que desde pequeños se enseñe a los niños a
diferenciar los materiales de desecho y a clasificarlos de acuerdo a
sus características de reciclado, o mejor aún reutilizar aquéllos
que así lo permitan y que ayuden a desarrollar la creatividad.](http://img.desmotivaciones.es/201504/simpsons-sonrisa-desmotivaciones.jpg)
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