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![Las patatas bravas - Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la
forma de cocinar las patatas, la preparación del plato, muy simple,
es como sigue: se cortan las patatas en dados pequeños y
posteriormente se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy
similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas.2
Suele emplearse en su elaboración una patata temprana. Tras su
fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa
brava. En España se venden también en congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la
ciudad. En Madrid, donde la salsa se creó y fue patentada en 1960 por
la Casa Pellico, situada en la calle Toledo y hoy desaparecida[cita
requerida], se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque
también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto
particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate
picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no
salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o
botella. Suelen ir en pareja con las patatas alioli, preparadas con
mahonesa y ajo, y no solo con aceite y ajo. En la Comunidad Valenciana
y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva,
guindilla, pimentón y vinagre, siendo acompañadas generalmente
también con un alioli de aceite y ajo.3 Se utiliza también la salsa
Valentina u otras de tipo mexicano. A veces con objeto de decorar se
mezcla la salsa picante (generalmente roja) con mayonesa.](http://img.desmotivaciones.es/201206/685ed472aea518b2060c5d48314180471435658.jpg)



